プレミックスの種類は多種多様で、同一品種にも種々のタイプがあり、またメーカーごとに独自の原材料を使用したり、配合にも工夫がなされているが、ここでは代表的なものについて、基本的な原料および配合組成について述べることにする。
ホットケーキミックス
原料小麦粉は、薄力粉の上級粉が使用される。
砂糖には、溶けやすいグラニュー糖の粒の細かいものを使用し、ぶどう糖は焼け色の調整と食味の改善のために配合する。
一般的にはミックスに水を加えて生地をつくるが、さらに食味をよくするために、水の代わりに牛乳を使ったり、生卵を加えたりして、工夫がなされている。
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